拉伸试验一般是将面团于恒温环境中静置45、90、135分钟后分别测定三次，得到三条拉伸曲线经质仪钢搅拌完面团，麦谷蛋白肽链虽已伸展呈线性结构，但分子间相互缠绕很难产生滑动，此时面团延伸性小，通过一段时间的静止，麦谷蛋白分子呈线性定向排列，缠结点大大减少面团就能表现出较好的延弹平衡，满足加工工艺的要求。

　　拉伸试验机的特性主要是评估于面粉品质的重要参数之一，面团拉伸测试成了粮油拉力检测设备仪器中必不可少的检测设备了。其中，面团拉伸试验机可以得到四个参数，来综合表现面团的品质：拉伸阻力为R50，最大拉伸阻力为Rm，延伸性是E，拉力比（R/E）。四个参数综合起来，而来得到相应的品质参数。正邦检测设备仪器生产的数显拉力测试仪，在同类检测设备中，是具有不可撼动的地位。

　　拉伸测试之曲线很直接反映了麦谷蛋白赋予面团的强度和抗延伸阻发时间下，随着麸皮总含量的增加，面团的拉伸曲线面积、延伸度、拉伸阻力及最大拉伸阻力会总体上呈下降趋力，以及麦胶蛋白提供的易流动性和延伸所需要的黏合力。小麦粉中添加麸皮后，面团的强度及延伸性均下降，且麸皮含量越高，下降越明显，麸皮中的戊聚糖能够通过和蛋白质发生交联而影响面筋形成和面团的延伸性，在面粉中添加5.5%～33%的膳食纤维就能显著影响面团的延伸性。更多详情，请直接来电咨询，由专业人员一一为你解答。